香菇属于无毒的食物，但是若香菇存放不当使香菇变质的情况下可能会中毒，另外若香菇未煮熟、香菇不洁、过敏反应、香菇与其他食材相互作用的情况下食用也可能会引起中毒。
1.香菇变质：若存放香菇时间较长，或是使香菇放置在潮湿环境中，这时则会导致香菇变质，滋生霉菌，如果吃这样的香菇，可能会出现食物中毒，导致患者出现恶心、呕吐等症状。
2.香菇未煮熟：香菇中含大量生物碱，正常情况下在烹饪加热后会被破坏，但是如果香菇没有煮熟，则会使大量生物碱进入身体，从而出现中毒。
3.香菇不洁：香菇在生长过程中容易被外界细菌所感染，在食用受到污染后的香菇可能会造成中毒，出现腹泻、腹痛等症状。
4.过敏反应：有些人对香菇过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。这种情况一般是因为个体对香菇中的某种成分过敏所致。
5.香菇与其他食材相互作用：有些食材与香菇搭配食用可能会产生不良反应，如与某些药物相互作用，导致中毒症状。因此，在食用香菇时需要注意与其他食材的搭配。
在平时要注意购买新鲜的香菇，还要注意将香菇放在冰箱中储存。若香菇出现了变质要避免食用，在食物中毒后要及时到医院就诊。
