纯牛奶和鲜牛奶在原料、杀菌方式、营养成分、保质期、储存条件等方面存在不同。
1. 原料：纯牛奶以生鲜乳或复原乳为原料；鲜牛奶仅以生鲜乳为原料。
2. 杀菌方式：纯牛奶多采用超高温瞬时灭菌法，能杀灭所有微生物；鲜牛奶采用巴氏杀菌法，在一定程度上保留有益微生物。
3. 营养成分：纯牛奶在超高温灭菌过程中部分营养成分有所损失；鲜牛奶因杀菌温度较低，更多地保留了牛奶中的营养成分，如维生素、矿物质等。
4. 保质期：纯牛奶经过超高温灭菌，保质期较长，通常可达数月；鲜牛奶巴氏杀菌后仍有部分微生物存活，保质期较短，一般为2-7天。
5. 储存条件：纯牛奶常温保存即可；鲜牛奶需冷藏保存，以抑制微生物生长繁殖。
日常选择纯牛奶还是鲜牛奶，要根据自身需求。若追求营养成分的最大化保留，且能保证短时间内饮用完，鲜牛奶是不错的选择；若考虑方便储存和长时间饮用，纯牛奶更为合适。同时，购买时要注意查看产品的生产日期、保质期等信息，确保饮用安全。
