赤豆与红豆在外观、口感、营养价值、用途方面存在不同。
1. 外观：赤豆通常颗粒较为细小，呈细长椭圆形，颜色多为暗红色；红豆颗粒相对稍大，形状更接近圆形，颜色多为艳红色。
2. 口感：赤豆质地较硬，煮后口感沙绵；红豆质地相对较软，煮烂后口感软糯。
3. 营养价值：赤豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及铁、钾等矿物质，有利水消肿、解毒排脓等功效；红豆富含蛋白质、多种维生素和微量元素，有健脾益胃、补血安神等作用。
4. 用途：赤豆常用于熬制红豆汤、制作豆沙馅，在传统医学中也常入药；红豆除了食用外，在一些食疗配方中也较为常见，还可用于制作甜品如红豆糕等。
日常烹饪赤豆与红豆时，需根据其特性选择合适的烹饪方式和时长，以充分发挥它们的口感与营养价值。在将其用于食疗时，若有特殊健康需求或身体不适，应先咨询专业人士建议，确保食用安全且能达到预期效果。
