鸡蛋蛋黄的营养价值有蛋白质、脂肪、维生素等。
1. 蛋白质：鸡蛋蛋黄含有丰富的蛋白质，在人体的组织修复、生长发育、免疫功能维持等方面都有着不可或缺的作用，有助于维持肌肉质量和身体正常的代谢功能。
2. 脂肪：蛋黄是脂类的重要来源，其中含有大量的甘油三酯、磷脂和胆固醇。其中磷脂能促进大脑细胞的发育和神经信号的传导，对胎儿和婴幼儿的智力发育有益，也有助于成年人预防记忆力减退和认知功能下降。
3. 维生素：富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及B族维生素。维生素A对视力、皮肤健康等有重要作用。维生素D能促进钙的吸收和利用，有助于骨骼健康。维生素E是抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。维生素K参与人体的凝血过程。
鸡蛋蛋黄虽然营养丰富，但由于其胆固醇含量相对较高，对于一些患有高胆固醇血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的患者，应在医生或营养师的指导下合理食用，控制摄入量。如果在食用鸡蛋后出现消化不良、腹痛、腹泻、皮疹等过敏反应，应及时就医，确定是否对鸡蛋过敏，并调整饮食结构。
