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高磊 赤峰学院附属医院(含红山院区) 主治医师
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2025-02-27 08:17:48
蔬菜变黄了一般还有营养，但是可能会导致部分营养物质流失。绿色蔬菜中叶绿素含量较高，叶绿素的化学结构不稳定。在烹饪或油炸过程中，可能导致叶绿素的溶解或损失，导致叶子变黄。长期烹饪也会导致绿色蔬菜中维生素C活性的破坏，这会影响绿色蔬菜的营养价值，但纤维素仍然存在。因此绿色蔬菜烹饪黄色后有一定的营养成分，也可以促进肠道蠕动，在一定程度上改善便秘。绿色蔬菜富含纤维素，可以加速肠道消化，对胃肠道几乎没有刺激。蔬菜还富含维生素C、钾和镁等，适量食用可以满足身体所需的营养。患者需要避免一次吃得过多，否则会增加胃肠道负担，并导致腹胀和腹痛等不适症状，危害身体健康
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