黄原胶通常不被建议长期或大量摄入，因其可能在敏感肠道中发酵产气，诱发腹胀、腹泻，并干扰矿物质吸收，对婴幼儿、消化功能弱及慢性肠病人群尤需谨慎。
黄原胶由葡萄糖经野油菜黄单胞菌发酵而成，高分子量多糖在溶液中形成网状结构，赋予酱料、乳饮、冰淇淋顺滑悬浮感。该特性使胃排空延缓，餐后饱腹感延长，健康人群偶尔摄入几无影响，每日超过5克时，结肠菌群迅速将其分解为短链脂肪酸、二氧化碳与氢气，肠腔气体增加可引发嗳气、腹部膨隆，易与功能性消化不良混淆。小肠黏膜表面若被高黏度溶液覆盖，钙、镁、锌离子扩散速度下降，动物实验显示吸收率降低约15%，长期依赖加工食品者需评估微量元素储备。
婴幼儿肠道菌群尚未稳定，配方食品中添加黄原胶可能改变大便性状，出现稀水样便；老年人胃酸减少，胶体与胃黏液混合后形成“假团块”，加重早饱与嗳气。慢性腹泻型肠易激综合征、活动期炎症性肠病患者摄入含胶饮料后，腹痛频次与排便紧迫感增加，内镜下可见肠壁淋巴滤泡增生，提示黏膜免疫激活。部分人群对微生物发酵残留蛋白敏感，摄入30分钟内出现皮肤红斑、眼睑水肿，该类过敏属IgE介导，需严格避免。
选购食品时若配料表前列出现黄原胶，应评估当日累计摄入量，将每日总摄取量控制在0.5克以内；家庭烹饪可用魔芋粉、燕麦β-葡聚糖替代增稠，既减少添加剂依赖，又增加膳食纤维。肠道敏感者出现持续腹胀、排便改变，应暂停含胶食品两周，观察症状变化，必要时在医师指导下进行食物激发试验，确认个体耐受阈值后再决定是否解禁。
