通常来说，菠菜焯水后隔夜一般是可以吃的。
菠菜富含铁质、维生素和矿物质，是一种营养价值很高的蔬菜。经过焯水处理后的菠菜可以去除部分草酸，减少影响钙质吸收的因素，同时也可以杀灭表面的微生物，保证食用的安全性。然而，菠菜焯水后如果未能及时冷藏保存，容易滋生细菌，导致食物变质。因此，正确的做法是将焯水后的菠菜迅速冷却并放入冰箱冷藏保存。对于大多数人而言，隔夜的焯水菠菜在没有变质的情况下是可以食用的。
但是需要注意的是，隔夜菜中的营养成分可能会有所下降，尤其是维生素C等易受氧化影响的营养素。此外，菠菜中含有较多的硝酸盐，虽然焯水可以降低其含量，但长时间存放仍有可能转化为亚硝酸盐。因此，建议隔夜的菠菜在食用前应再次加热至完全熟透，以确保食品安全。针对特定人群，如孕妇、婴幼儿以及消化系统较弱的人群，由于他们的免疫系统和消化能力相对较弱，食用隔夜食物时需要更加谨慎。这类人群在食用前应确保菠菜没有变质，且最好在医生或营养师的指导下进行饮食安排。
总结来说，只要妥善处理和保存，焯水后的菠菜隔夜通常是可以食用的。不过，为了保证食品安全和营养摄入，建议尽量食用新鲜烹制的蔬菜，避免长时间存放导致的营养损失和食品安全风险。
