银耳炖久了致癌的说法并不准确。实际上，银耳是一种营养丰富的食材，含有丰富的膳食纤维、多糖、蛋白质和微量元素等营养成分，适量食用银耳对人体健康有益，如增强免疫力、润肺止咳、滋阴补肾等。
银耳中的多糖类物质在高温下容易分解，导致其抗氧化、抗肿瘤等生物活性降低。其次，长时间炖煮会使银耳中的蛋白质发生变性，影响其消化吸收。此外，银耳中的一些微量元素如钙、铁、锌等在高温下也容易流失。因此，长时间炖煮银耳不仅不能增加其营养价值，反而可能导致营养损失。
银耳炖久了并不会致癌，但长时间炖煮确实会降低其营养价值。建议在烹饪银耳时，控制好火候和时间，以保留其营养成分，同时，保持饮食多样化，合理搭配其他食材，以确保摄入充足的营养。
